Los antioxidantes en la dieta

Un antioxidante dietario es una sustancia presente en los alimentos que disminuye significativamente los efectos adversos de los radicales libres. 

Los antioxidantes provienen básicamente de las frutas, verduras y de algunas bebidas, especialmente vino tinto, jugo de uva y té (negro y verde). El consumo de estos alimentos protege a las células y al organismo del daño oxidativo y consecuente previene o mejora la evolución de padecimientos cardiovasculares, diabetes mellitus, artritis, cataratas y cáncer.

La vitamina E (alfa-tocoferol) proviene principalmente de los aceites vegetales (olivo, soya, maíz, cártamo), de las nueces, gérmen de trigo, cereales y aceitunas. En cambio, las carnes, el pescado, la grasa animal y la mayoría de las frutas y verduras contienen poca cantidad de vitamina E.

La vitamina C (ácido ascórbico) es un antioxidante que se encuentra en muchas hortalizas y frutas, entre las más comunes se encuentran: guayaba, naranja, toronja, jitomate limón, tamarindo, kiwi, ajo y espinaca.

La vitamina A (beta-caroteno) abundante en la zanahoria , calabaza amarilla, maíz, jitomate, papaya, hígado , leche y sus derivados; así como en pescado como arenque, sardina atún, salmón.

El selenio se encuentra en vegetales verdes como el brócoli, cereales (maíz, arroz, trigo), pescados, vísceras (riñones e hígado de res) y mariscos.

Los polifenoles se encuentran en las frutas y verduras como manzana, uvas obscuras (principalmente en la piel u hollejo), cebollas y en bebidas como el té (negro y verde), vino tinto y jugo de uva.

Use solamente la cantidad indispensable de aceite para preparar los platillos y evite consumir demasiados alimentos fritos, aunque no se le vea la grasa, como es el caso de muchos productos industrializados como las papas y las frituras de maíz o trigo.

·         Elsa Correa Muñoz; Leticia E, Casillas y Luis Alberto Vargas Guadarrama.